富永シェフはブレない。
開業から16年が経った今も、
より魅力的な食材を探し続けていました。
店をやっていれば、料理人なら、
確かに、当たり前のことなのかもしれません。
ライターになって10年くらい経ち、
それなりの数の店も見てきた僕が「ブレないな」と思ったのは、
決して雄弁でないけれど僕の質問に丁寧に、
言葉を選ぶように話してくださったり、
短くシンプルな言葉の中に「自信」「意気込み」「熱」を
感じたからだと思う。
「味が先にあったんです」
そういって教えてくれたのは、今から10年以上前から
契約農家から無農薬野菜や露地物を仕入れている事実。
今では健康志向が広まり、だいぶ市民権を得てきたように思います。
味を求めていくうちに辿り着いたと聞き、
きっと何を食べても美味しいのだろうなと確信しました。
事実、1000円以下のランチコースでも一つ一つに妥協がない。
サラダにかかったドレッシングの酸味がよい塩梅だったり、
パテはほどよくしっとりとした食感とともにキリリと塩気を伝えてくれたり、
ちょっとした嬉しいの連続が満足を高めてくれます。
日替わりのパスタはトマトがしっかり主張し、
そのみずみずしさが夏を感じさせました。
おごちそうさまでした !!
