KIJI|山田 祐一郎

福岡のフリーヌードルライター、ライターの山田 祐一郎

その一杯が食べたくて

博多うどんの金字塔的存在

SHOP NAME: 「

葉隠うどん

」 / TYPE:
hagakure
hagakure

製麺機の前に立ち、出来立ての麺を作り続ける店主の姿が好きで、
決してオシャレではないんですが隅々まで掃除の行き渡った空間が好きで、
店員さんたちの自然な笑顔が好きで、
目の前に差し出される美しい佇まいのうどんが好きです。
嫌いな要素が一切ない。
博多のうどんでおすすめは?と聞かれれば、
必ず名前を挙げます。
つまりは、「葉隠うどん」が大好きです。

創業は1985年。
テレQ前にある名店「うどん平」で修行を積んだ店主が今も店に立ちます。
大きな茹で釜で泳がせて湯がく自家製麺は1〜2日寝かせ、
もっちりとした食感を引き出しているそう。
麺はふっくらとふくよかで、丸みを帯びています。
きっちりとした仕事ぶりで厚みなどにはそれほどばらつきはない一方で、
手作り感が伝わってくる不思議な麺です。

熱で味が変化しないように少量ずつツユを徳利で保温するなど、
修行先の「うどん平」の手法を今もしっかりと守っています。
ツユの塩度は抑えられており、飲み干すお客も多いそう。

写真はえびかきあげうどんで420円。安い!
エビのさっくりとした食感と香ばしさが
絶妙なアクセントになっています。
ぜひ一度試してもらいたい一杯です。

おごちそうさまでした !!!

SHOP INFORMATION

葉隠うどん

hagakureudon
〒812-0016
福岡県福岡市博多区博多駅南2-3-32

電話 092-431-3889

営業時間 11:00 - 21:00

定休日 日曜、祝日

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