以前は水炊きを思わせるラーメンを提供していた「コウノトリ」が
約3カ月の休業・充電を経て、12月上旬に営業再開。
店名も『鸛(こうのとり)』に改めました。
今回のリニューアルで、メニューは「鶏白湯そば」一本に。
スープは以前に増して完成度が上がっています。
比内地鶏でとったという濃厚な白湯スープに、
鰹節や煮干しでとった魚介スープを織り交ぜる贅沢なWスープです。
地鶏がもたらす濃密でまろやかな旨味、
その旨味を引き立てる魚介スープの上品で奥行きのある旨味。
スッと体にしみ込む上品さがあり、
印象に残る層の厚さがありました。
+100円で濃厚スープにも変更できますよ。(1日20食限定)
トッピングでは、真空低温調理法によってじっくりと火を通した
モモ肉の鶏チャーシューが秀逸。
コリッとした食感が愉快痛快な鶏つくねはジューシー！
一緒に食べてほしいのが「鶏めし」と「揚げ出し鶏天」。
前者は比内地鶏の白湯スープで炊いた一品で、味付けは薄口。
後半、残ったスープを入れるとなんとも贅沢な“雑炊風”に。
揚げ出し鶏天とは、揚げ出し豆腐の豆腐が鶏天になったものです。
出しツユに浸かった鶏天は衣がしっとり。
ほおばると出しの旨味とともに肉汁がジュワッと溢れ出ます。
おごちそうさまでした !!
