そばうどん 2017
DATE: 2017.05.05 / WRITING TYPE:
そば・うどん店の経営からそば・うどんの調理技術、歴史、文化に至るまで、
そば・うどんに関するあらゆる知識、情報を取り扱う専門誌「そばうどん」。
今号の特集は「麺を引き立てる、おいしいつゆとは」。
そば、そしてうどんにおいて、麺同様に重要なだし、つゆ。
そのだし、つゆについて深く考える特集です。
本特集にて、香川県、広島県、大阪府、佐賀県のお店に密着し、
取材、執筆を担当させていただきました。
また、毎号掲載されているコラム「定番は偉大なり」、
今号のお題はごぼう天。
そう、博多うどんのど定番のごぼう天について、
深く掘り下げる特集を任せていただきました
（関東の2店舗を除く）。
オープンから3年未満の新店舗を取り上げる
コラム「順風が満帆」では、大地のうどん＠福岡市東区を取材。
このページはインタビュー、そして写真撮影も担当しております。
そして最後にそば・うどん店を建築的アプローチで切り取る
コラム「建築秀作選」では福岡市六本松の「うどん日和」、
福岡市渡辺通の「まき野」を取材させてもらいました。
今号も僕自身が大いに学ばせてもらい、
大変勉強になりました。
この経験をしっかり次号にも生かしたい所存です。
ぜひぜひ手にとってご覧ください。
